农药残留是水果蔬菜抽检的一项重要内容，它主要有两种形式，一是附着在蔬菜、水果表面；另一种是在植物生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。以下几种方法，能有效去除蔬菜农药残留。

1、浸泡水洗法：污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，难溶于水。水洗是清除蔬菜水果上残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡。但浸泡时间不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内。果蔬清洗剂可增加农药溶出，所以，浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2～3遍。

2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，此方法是有效去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。

3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削皮是一种较好的去除残留农药的方法，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。注意：勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

4、臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为 10～20分钟，一般认为可清除大部分农药残留。但有专家指出，目前市售果蔬解毒机大部分是用一个活氧发生器配一根外接管子，如果技术不过关或者工作功率太小，可能导致产气量和臭氧浓度过低，与水混合后起不到杀菌作用。此外，如果机器密封性能不好，还可能导致臭氧外泄，对人体健康造成影响。臭氧的副作用主要在于它的强氧化能力。臭氧浓度高于1.5ppm以上时，人员必须离开现场，否则会造成呼吸系统的应激性反应，严重者会造成可逆性伤害。

5、生物消解酶去除法：去除蔬果残留农药时，加入一个独立包装的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8～15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。

6、储存法：农药可随存放时间延长而缓慢分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜，可通过存放减少农药残留量。此法适于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。

   7、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药。此法常用于处理芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。先用清水将蔬菜污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。