济南市市场监督管理局通知公告 2024年全市集体用餐配送单位食品安全第三方公开评价情况通报

索引号: 11370100MB28696235/2024-00578 组配分类: 公示公告
成文日期: 2024-12-02 发布日期: 2024-12-02
发布机构: 济南市市场监督管理局
标题： 2024年全市集体用餐配送单位食品安全第三方公开评价情况通报
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2024年全市集体用餐配送单位食品安全第三方公开评价情况通报

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为进一步强化集体用餐配送单位食品安全主体责任，督促其自觉履行法定义务、规范加工经营行为，全面提升食品安全管理水平，济南市市场监督管理局委托专业第三方机构，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务通用卫生规范》等，对全市集体用餐配送单位开展了食品安全评价检查工作。具体情况通报如下：

一、总体情况

全市持有效《食品经营许可证》的集体用餐配送单位共83家，本次评价了74家（9家单位因停业未评价）。

本次评价中，74家单位平均得分为78分。80分以上（含80分）的37家，占比50%；70-80分（含70分）的26家，占比35.14%；60-70分（含60分）的10家，占比13.51%；不满60分的1家，占比1.35%。

具体得分情况如下：

序号	区县	企业名称	评价得分
1	历城区	金德利餐饮有限公司唐王餐饮配送分公司	89
2	市中区	膳喜荟（山东）餐饮配送有限公司	88
3	市中区	山东鲲跃餐饮管理有限公司	87
4	历下区	小状元餐饮配送（山东）有限责任公司	87
5	市中区	山东为民央厨餐饮配送有限公司	87
6	历下区	济南丛尚餐饮有限公司	86
7	天桥区	金德利餐饮有限公司	86
8	长清区	山东金德利食品供应链有限公司	86
9	市中区	山东汇兴餐饮管理有限公司	85
10	天桥区	济南瑞多利餐饮服务有限公司	85
11	槐荫区	济南食之源餐饮有限公司	85
12	莱芜区	济南市世纪联华餐饮管理有限公司长勺分公司	85
13	天桥区	济南禾苗餐饮有限公司	84
14	历下区	金德利餐饮有限公司济南星河科技园餐饮配送分公司	84
15	槐荫区	济南金玖餐饮管理有限公司	84
16	章丘区	中惠民（山东）食品科技有限公司	84
17	高新区	山东历享合智餐饮管理有限公司高新分公司	84
18	历城区	山东鲁膳香餐饮管理有限公司	83
19	市中区	济南米香缘餐饮有限公司	83
20	槐荫区	山东金百餐饮管理有限公司	83
21	历城区	山东优粮鲜丰餐饮管理有限公司	83
22	章丘区	济南方泰餐饮管理有限公司	83
23	市中区	济南瑞盈餐饮管理咨询有限公司济南分公司	83
24	历下区	山东百芸祥餐饮服务有限公司	83
25	槐荫区	济南瑞康世纪餐饮管理有限公司	83
26	历城区	济南禾苗餐饮有限公司历城分公司	83
27	历城区	山东致诚餐饮有限公司	82
28	天桥区	济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司	82
29	市中区	济南润香居餐饮管理有限公司	82
30	历城区	山东雅米餐饮管理服务有限公司	82
31	历下区	济南桂禄源餐饮管理有限公司	81
32	槐荫区	济南乐家餐饮管理有限公司	81
33	槐荫区	济南米多多餐饮配送服务有限公司	80
34	历城区	济南懿德伟业酒店管理有限公司	80
35	槐荫区	济南斯福特餐饮管理有限公司	80
36	天桥区	润泽学膳（山东）餐饮配送服务有限公司	80
37	历城区	山东钜丰源餐饮服务有限公司	80
38	天桥区	山东元康餐饮有限公司	79
39	市中区	济南蓝鲸餐饮服务有限公司	79
40	市中区	山东汇膳源餐饮服务有限公司	79
41	市中区	济南荟嘉餐饮管理有限公司	79
42	槐荫区	山东斯福特餐饮管理有限公司	79
43	平阴县	济南腾达文化发展有限公司	79
44	槐荫区	济南白云餐饮服务有限公司	78
45	南部山区	济南珍益餐饮管理咨询有限公司南山分公司	78
46	南部山区	济南瑞盈餐饮管理咨询有限公司	78
47	槐荫区	山东多美佳餐饮有限公司	78
48	历城区	山东尚东万和餐饮服务有限公司	78
49	章丘区	山东晟安餐饮管理有限公司	78
50	市中区	济南尚食源餐饮管理有限公司	77
51	历下区	济南众厨芳餐饮管理咨询有限公司	77
52	槐荫区	济南金喜利餐饮有限公司	77
53	济阳区	山东好煮夫食品科技有限公司	77
54	槐荫区	金德利餐饮有限公司济南经纬配送分公司	76
55	槐荫区	山东元康餐饮有限公司济南槐荫分公司	76
56	槐荫区	济南槐荫曲小龙配餐中心	76
57	起步区	济南美顿餐饮有限公司	76
58	章丘区	山东东成宝丰园餐饮管理有限公司	75
59	莱芜区	济南贵源世纪餐饮有限公司	75
60	商河县	济南禾晟餐饮有限公司	74
61	天桥区	济南安亲餐饮配送有限公司	73
62	章丘区	济南贝贝佳餐饮服务有限公司	73
63	市中区	山东尚道餐饮管理有限公司	71
64	天桥区	山东派墨斯餐饮连锁有限公司	68
65	历下区	山东省供销社农产品有限公司	66
66	高新区	济南珍华餐饮管理咨询有限公司	65
67	章丘区	山东知五味餐饮服务有限公司	65
68	高新区	山东琪悦餐饮管理服务有限公司	64
69	济阳区	山东大掌印餐饮连锁有限公司	63
70	历城区	山东天时餐饮管理有限公司	62
71	商河县	济南泰馨餐饮服务有限公司	62
72	市中区	山东东方康明餐饮管理有限公司	60
73	高新区	济南洁美餐饮管理咨询有限公司	60
74	天桥区	济南味和祥餐饮有限公司	55
/	/	平均分	78

二、主要问题

许可管理方面：1家企业存在问题，表现为食品经营许可证过期，未及时申请许可取得新证。

场所和卫生方面：28家企业存在问题，主要表现为场所布局不合理，部分功能区未严格区分使用；地面破损未及时修复；卫生清洁不及时，地面积水多。

人员管理方面：60家企业存在问题，主要表现为洗手消毒步骤不规范；更衣室内工作服与私人衣物混放；从业人员培训不到位。

原料管理方面：49家企业存在问题，主要表现为食品添加剂管理不到位，未规范做到专柜存放、专人管理；散装食品无标识或标识信息不全；缺少合格供应商清单或供应商清单不全；未定期对大宗食材供货商进行评价。

设施设备方面：53家企业存在问题，主要表现为大型设施设备维护保养不及时，有故障、生锈和不洁等现象；工器具未严格标识区分使用；分餐间未配备温度监测装置，现场测量专间温度不达标。

加工制作方面：46家企业存在问题，主要表现为加工制作流程不合理，交叉污染风险大；成品与半成品存放不规范。

清洗消毒方面：49家企业存在问题，主要表现为消毒记录不详细，消毒温度设定不规范，消毒液配置使用记录不详。

分餐配送方面：16家企业存在问题，主要表现为分餐区域不专用；配送车辆清洁消毒记录不详细；配送标签标注信息不完善。

产品检验方面：43家企业存在问题，主要表现为无检验人员培训记录；未定期对大宗食品原料进行检验检测。

虫鼠害防控方面：63家企业存在问题，主要表现为灭蝇灯安装使用不规范；与外界相通的门窗缝隙大、下水道盖板缝隙大；天花板脱落，未及时修补。

ATP快检情况：现场对从业人员手部、案台和餐饮具进行ATP快检，33家企业存在问题，反映出从业人员手部、案台和餐饮具清洗消毒不达标。

食品安全管理人员考试情况：现场对食品安全管理人员进行考试，27家单位考试成绩不合格（<90分），占比36.49%。

三、下步措施

（一）强化主体责任。督促配餐企业和订餐单位严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理。严格执行“日管控、周排查、月调度”机制，认真开展自查，及时发现问题，采取有力措施落实整改并确保整改效果。定期组织从业人员开展食品安全知识培训与考核，提高从业能力与水平，按要求规范加工制作食品。订餐单位（特别是学校）要严格采用竞争择优的方式选择资质合法、食品安全管理到位、社会信誉良好的配餐企业，优先选择通过先进管理体系的企业。依法签订供餐合同，明确双方食品安全权利和义务，严格落实评价与退出机制。

（二）强化隐患排查。加强日常监管，完善集体用餐配送单位食品安全信用档案，有针对性地调整检查频次，严格把好原料采购、加工制作、分餐配送关口，严厉查处食品安全违法违规行为，对问题较严重的配餐企业，坚决停业整改，启动供餐应急处置机制，及时更换配餐企业。持续加大校外供餐单位食品安全专项整治力度，坚持问题导向，注重监管实效，着力解决风险隐患较大的突出问题，严格考核验收，取得可检验成效。属地监管部门对本次评价发现的问题，要逐一“回头查”，认真复核整改效果，确保规范提升。

（三）强化智慧监管。高质量推动全市集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”建设，将加工制作、备餐分餐和清洗消毒等关键环节纳入“一张网”可视化范围，实现远程视频监管“一平台”统揽。线上巡查与现场检查相结合，改进日常监管方式，提高问题发现率和及时性，有效倒逼经营者加强食品安全管理、从业人员提高自律意识，主动规范加工行为，提升自身食品安全管理水平。

（四）强化社会共治。市场监管、教育、公安、卫健等部门加强协作，强化信息沟通与联合检查，定期研判食品安全风险隐患，提升综合监管效能。强化与行业主管部门、行业协会的沟通配合，以行业管理促食品安全管理。进一步加大全媒体途径食品安全宣传力度，创新利用“一券三卡”等多种方式，邀请社会各界参与对集体用餐配送单位的监督管理，构建多元参与、共治共享的食品安全治理格局。